Pain cunzato à la sicilienne

6 Personnes : 

Ingrédients :

• 400 g 1 miche de pain de blé dur au sésame
• 350 g de pulpe de tomates cerise jaune prêtent à l’emploi
• 300 g de tomates cerises
• 60 g d’amandes fraîches
• 50 g de filets d’anchois à l’huile
• Huile d’olive extra vierge
• Basilic
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Coupez-en deux le long la miche de pain et assaisonnez la mie avec quelques cuillères à soupe d’huile ; faites-la griller à la poêle uniquement du côté de la miette jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Assaisonnez la pulpe de tomate avec 1 cuillère à soupe d’huile et de sel et étalez-la sur le pain. Divisez les deux demi-pains en tranches.
3. Coupez les tomates cerise et assaisonnez-les également avec du sel, de l’huile, du poivre et du basilic.
4. Étalez-les sur les tranches de pain et complétez avec les filets d’anchois à l’huile et les amandes hachées.