Parmigiana Napolitaine

Ingrédients :                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  3 Aubergines
4 Œufs
Farine
Huile végétale
1 grosse boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c/s huile d’olive
Persil
Basilic
200 gr mozzarella
Parmesan râpé
Sel poivre

 Préparation :

Sauce Tomates :

  1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’ail en petits morceaux.
  2. Ajouter le concentré, mélanger puis ajouter les tomates pelées écrasées. Saler, poivrer.
  3. Faire cuire à feu doux 30 min.
  4. Ajouter le persil haché ainsi que deux à trois feuilles de basilic.
  5. Cuire encore pendant 10 min.

Aubergines :

  1. Les éplucher, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  2. Mettre dans une assiette de la farine, et en enrober les lamelles.
  3. Battre 4 œufs dans une assiette plus sel et poivre et y tremper les tranches.
  4. Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire frire les tranches recto verso.
  5. Les égoutter sur du papier absorbant.

Montage :

  1. Dans un plat à four, mettre dans le fond une couche de sauce tomates, par-dessus ; une couche d’aubergines frites, une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella, du poivre, et continuer ainsi pendant 3 ou 4 couches.
  2. Terminer le plat par de la mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
  3. Cuire au four 180 °- 200 ° durant 30 min environ (voir lorsque le fromage est bien fondu).                                                                                                                                                                 Recette della nonna : A la différence de la recette de Parmiggiana romaine, les aubergines sont passées à la friteuse
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