Parmigiana Napolitaine
Posted on Auteur span>Jean-MarieLaisser un commentaire
Ingrédients : 3 Aubergines
4 Œufs
Farine
Huile végétale
1 grosse boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c/s huile d’olive
Persil
Basilic
200 gr mozzarella
Parmesan râpé
Sel poivre
Préparation :
Sauce Tomates :
- Mettre l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’ail en petits morceaux.
- Ajouter le concentré, mélanger puis ajouter les tomates pelées écrasées. Saler, poivrer.
- Faire cuire à feu doux 30 min.
- Ajouter le persil haché ainsi que deux à trois feuilles de basilic.
- Cuire encore pendant 10 min.
Aubergines :
- Les éplucher, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Mettre dans une assiette de la farine, et en enrober les lamelles.
- Battre 4 œufs dans une assiette plus sel et poivre et y tremper les tranches.
- Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire frire les tranches recto verso.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
Montage :
- Dans un plat à four, mettre dans le fond une couche de sauce tomates, par-dessus ; une couche d’aubergines frites, une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella, du poivre, et continuer ainsi pendant 3 ou 4 couches.
- Terminer le plat par de la mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
- Cuire au four 180 °- 200 ° durant 30 min environ (voir lorsque le fromage est bien fondu). Recette della nonna : A la différence de la recette de Parmiggiana romaine, les aubergines sont passées à la friteuse
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