La vraie recette de la salade césar

Ingrédients :

6 Personnes :

• 2 salades romaines
• 8 filets d’anchois
• 2 œufs + 2 jaunes
• 50 g de parmesan
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. À soupe de jus de citron
• 1 cuil. À café de sauce Worcestershire
• 1 cuil. À café de moutarde à l’ancienne
• 6 cuil. À soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Pour les croûtons :

• 3 tranches de pain rassis ou 6 rondelles de baguette
• huile d’olive 
  

  Préparation :

  1. Épluchez les salades en retirant les grosses feuilles vertes, lavez-les, essorez-les puis coupez-les en lanières et mettez-les dans un saladier.

  2. Faites cuire les 2 œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les.

  3. Mixez (ou écrasez au mortier) 4 filets d’anchois avec les 2 jaunes d’œufs, le parmesan, les gousses d’ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l’huile d’olive puis versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

  4. Faites frire le pain coupé en dés dans un peu d’huile d’olive et disposez-les sur la salade ainsi que les œufs mollets coupés en morceaux et le reste des filets d’anchois.

  Conseils

  Dans cette salade typiquement californienne, vous pouvez mélanger les feuilles de romaine à de jeunes pousses d’épinards.