Artichauts barigoule : la recette provençale

ingrédients:

4 Personnes

• 8 jeunes artichauts violets
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 tomates
• le jus de 1 citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. À soupe d’huile d’olive
• quelques brins de persil plat
• sel et poivre 
  

  Préparation :

  1. Préparez les artichauts : avec des ciseaux ou un bon couteau, coupez les feuilles dures de la base et le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.

  2. Pelez les oignons et la carotte. Émincez-les finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en petits morceaux. Détaillez le lard fumé en dés.

  3. Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez la carotte, les oignons et le lard. Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomates.

  4. Laissez sur feu doux 5 min. Arrosez avec le vin blanc et autant d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement au moins 1 h. Servez chaud ou froid, parsemé de persil ciselé.

  Que boire avec ?

  Couleur du vin : rosé
  Appellation : un côtes de- Provence
  Région : Provence et Corse

  Conseils

  Pour cette recette, utilisez impérativement des petits artichauts violets et non des Bretons.