Tartare de saumon et œufs mimosa en verrines

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 grammes de saumon frais
– 10 œufs frais
– 3 jaunes d’œufs
– 2 citrons jaunes
– Moutarde
– Herbes aromatiques (ciboulette, aneth, basilic, …)
– Huile de tournesol et d’olive
– Sel, poivre
.
Préparation :
Étape : 1
Tout d’abord, mettre une casserole d’eau vinaigrée à bouillir.
Étape : 2
Commençons par enlever et désarêter le saumon. Le couper en dés et réserver dans un récipient assez grand.
Étape : 3
Une fois l’eau à ébullition, plonger les œufs sans les casser et laisser cuire pendant 10- 15 minutes.
Étape : 4
Presser 2 jus de citrons jaunes, les incorporer au saumon, mélanger, le saumon va changer de « rose », ajuster le jus selon le degré de cuisson souhaité. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, aneth, …).
Étape : 5
Écaler les œufs et séparer le blanc du jaune dans 2 récipients différents.
Étape : 6
Maintenant, faisons la mayonnaise maison, mettre 3 jaunes d’œufs dans un récipient avec une ouillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide jaune, incorporer l’huile de tournesol petit a petit et finir par l’huile d’olive.
Étape : 7
Couper le blanc en petits bâtonnets est émietté les jaunes à la main. Conserver un peu de jaune pour le décor !!!
Étape : 8
Mélanger le jaune et le blanc a la mayonnaise.
Étape : 9
Dans une verrine disposer au fond, le tartare de saumon, par-dessus le mélange jaune/blanc, comme décoration mettre du jaune d’œuf passé à la moulinette, et une pluche de persil ou autre.
Étape : 10
Servir frais, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit

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