Pâtes aux asperges et parmesan

Ingrédients pour: 4 personnes

  • 400g Pâtes(coquillages ou gnocchis)
  • 500g Asperges vertes
  • 100g Parmesan râpé
  • 4Jaunes d’oeufs
  • 25g Beurre
  • 1cuil. à soupe Huile
  • Sel
  • Poivre  

    Étapes de préparation

    Épluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les.

    Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.

    Plongez les tiges dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Égouttez-les.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux et mettez-y les tiges d’asperges à cuire doucement, jusqu’à ce qu’elles réduisent en purée.

    Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d’eau salée et additionnée d’huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.

    Dans le même temps, plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min.

    Une fois que les tiges d’asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œufs et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service.

    Égouttez les pâtes et les pointes d’asperges dès qu’elles sont cuites. Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.

    Astuces et conseils pour Pâtes aux asperges et parmesan

    Salez l’eau de cuisson des pâtes selon la proportion suivante : ajoutez 20 g de sel (une grosse cuil. À soupe) par litre d’eau.

    Pour tenir les pâtes au chaud, versez-les dans un plat creux avec quelques cuillerées de leur eau de cuisson et placez-les dans le four réglé sur th. 5 (150 °C).

    Gardez les blancs d’œufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d’indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d’oeufs contenue dans le sachet de congélation. Vous pourrez ainsi les décongeler et les utiliser pour faire de savoureuses meringues.

     

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Isabelle
Isabelle
6 mois il y a

Les enfants adore cette recette merci