Pâtes aux asperges et parmesan

Ingrédients pour: 4 personnes

  • 400g Pâtes(coquillages ou gnocchis)
  • 500g Asperges vertes
  • 100g Parmesan râpé
  • 4Jaunes d’oeufs
  • 25g Beurre
  • 1cuil. à soupe Huile
  • Sel
  • Poivre  

    Étapes de préparation

    Épluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les.

    Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.

    Plongez les tiges dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Égouttez-les.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux et mettez-y les tiges d’asperges à cuire doucement, jusqu’à ce qu’elles réduisent en purée.

    Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d’eau salée et additionnée d’huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.

    Dans le même temps, plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min.

    Une fois que les tiges d’asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œufs et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service.

    Égouttez les pâtes et les pointes d’asperges dès qu’elles sont cuites. Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.

    Astuces et conseils pour Pâtes aux asperges et parmesan

    Salez l’eau de cuisson des pâtes selon la proportion suivante : ajoutez 20 g de sel (une grosse cuil. À soupe) par litre d’eau.

    Pour tenir les pâtes au chaud, versez-les dans un plat creux avec quelques cuillerées de leur eau de cuisson et placez-les dans le four réglé sur th. 5 (150 °C).

    Gardez les blancs d’œufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d’indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d’oeufs contenue dans le sachet de congélation. Vous pourrez ainsi les décongeler et les utiliser pour faire de savoureuses meringues.

     

Facebook Comments Box

One Reply to “Pâtes aux asperges et parmesan”

Laisser un commentaire