Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo

Émincez très finement le chorizo pour obtenir de minces lanières. Dans une grande poêle, faites-les revenir 2 à 3 min avec 2 cuil. à soupe d’huile et le beurre. Égouttez-les en laissant la matière grasse dans la poêle.

Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques et séchez-les bien dans du papier absorbant. Retirez le corail et faites saisir les noix dans une poêle avec le reste d’huile. Ajoutez le jus des oranges et le safran, laissez cuire 2 min. Salez, poivrez et mixez.

Chauffez à nouveau la poêle contenant l’huile au chorizo. Sur feu vif, faites dorer les Saint-Jacques salées et poivrées, 1 min de chaque côté. Répartissez-les sur des assiettes, parsemez de chorizo émincé et ajoutez 1 cuillerée de sauce. Servez aussitôt.